The Fermentai (fermentai)
The

Fermentai

Fermentai (fermentai) yra specifiniai baltymai, kurie atlieka biologinių katalizatorių vaidmenį; yra gaminami iš gyvų organizmų ląstelių.

Fermentai skiriasi nuo įprastų katalizatorių dėl jų didesnio specifiškumo (žr. Toliau), taip pat gebėjimą pagreitinti cheminių reakcijų eigą normaliomis organizmo gyvybinės veiklos sąlygomis.

Enzimai yra visose gyvose ląstelėse - gyvūnuose, augaluose, bakterijose. Dauguma fermentų yra nedidelėse koncentracijose esančiuose audiniuose, tačiau yra atvejų, kai baltymai, kurie sudaro didelę ląstelių plazmos dalį, pavyzdžiui, miozinas raumenyse, turi fermentinį aktyvumą. Fermentų molekulinė masė labai skiriasi: nuo kelių tūkstančių iki kelių milijonų, turinčių tokio paties tipo fermentus, bet izoliuoti iš įvairių šaltinių, gali turėti skirtingą molekulinę masę, skirtis aminorūgščių kompozicijos seka.

Fermentai, turintys tokį patį katalizinį poveikį, bet skiriasi savo fizikinėmis ir cheminėmis savybėmis, vadinami izofermentais (izofermentais). Fermentai gali būti paprasti arba sudėtingi baltymai. Pastarieji, be baltymo (apoenzymo), savo sudėtyje turi ne baltymų komponentą - organinės molekulės likučius ar neorganinius jonus. Nebaltymų komponentas, lengvai atsiskiriantis nuo apoinzimo, vadinamas kofermentu. Labai sujungta su fermentu, o ne baltymų dalis vadinama protezine grupe. Daugelis protezų grupių ir kofermentų yra vitaminų, pigmentų ir tt derivatai. Fermatai turi griežtą specifiškumą substrato atžvilgiu (ty selektyviai sąveikauja su viena ar kita chemine medžiaga ir junginiais). Pavyzdžiui, laktazė (rasta žarnyno sultyse) suskaido tik disacharidą-laktozę ir laktozės darinius (laktobiono rūgštį, laktoines ir tt), susidaro gliukozės ir galakazės mišinys; maltazė skaldo maltozę į dvi gliukozės molekules, o amilazė veikia tik krakmolą, glikogeną ir kitus polisacharidus .

The

Dėl jų, kaip ir kitų fermentų, nuosekliojo poveikio maisto produktų angliavandeniai paverčiami monosacharidais ir absorbuojamos žarnyno sienelėje. Fermentų specifiškumą lemia tai, kad jie sąveikauja su tam tikra cheminė substrato grupe. Pavyzdžiui, pepsinas (žr.) Veikia baltymus, suskaidomas baltymų molekulės polipeptidų grandinėje ir baltymo molekulė skirstoma į polipeptidus, kurie po kitų fermentų veikimo - tripsinas (žr.), Chimotripsinas (žr.) Ir peptidazė gali suskaidyti iki aminorūgščių. Fermentų specifiškumas atlieka svarbų biologinį vaidmenį; Dėl to, organizme pasiekiama cheminių reakcijų seka. Neorganiniai jonai aktyvuoja daug fermentų; kai kurie fermentai (metalo enzimai) paprastai yra neaktyvūs, jei jų nėra, specifinis jonas konkrečiam fermentui. Enzimų vietos, atsakingos už substrato lokalizavimą ir aktyvavimą fermentiniame procese, vadinamos aktyviais fermentų centrais. Aktyvios vietos formavimasis apima konkrečias baltymo molekulės amino rūgščių liekanas, sulfhidrilo grupes ir protezines grupes, jei tokių yra. Taigi fermentų, turinčių grupės flavoproteinų pavadinimą, sudėtyje kaip protezų grupėje yra flavino darinys (paprastai tai yra flavinavinidino dinukleotidas - FAD). Lengvai oksiduotos ir regeneruotos, flavininės protezinės grupės veikia kaip biologinės vandenilio transporteriai, pavyzdžiui, dehidrogenizuojant aminorūgštis dalyvaujant deguoniui arba dehidrogenizuojant dalyvaujant pradinių kvėpavimo grandinės komponentų mitochondrijų (tokiems kaip sukcinatas, cholinas , sarkozinas ir tt) citochromai. Panašias funkcijas atlieka kiti kvėpavimo pigmentai (hemoglobinas ir mioglobinas - aukštesniuose gyvūnuose ir žmonėse, taip pat hemariatrinas, eritrocrinas, hemocianoinas ir kiti - mažesniuose gyvūnuose). Visi šie fermentai jungia metalo (geležies arba vario) aktyvaus centro buvimą.